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食用油冬季“发朦”是怎么回事?

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发表于 2021-1-7 15:00:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  食用油冬天出现发朦到底是怎么回事?很多人想破了脑袋操碎了心,也没明白究竟咋回事,怀疑是不是买到假货了?
很多人担心这有是不是坏了,或者掺假了?

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其实,这并不是什么奇异现象。就像水结冰是水分子在不同温度下的物理变化。食用油中的主成分“饱和脂肪酸”在遇到气温骤降时,会纷纷报团取暖,等温度回升,就恢复澄清透明了。
为什么有冻成棉絮状、成膏状、小蝌蚪状呢?
你们想想啊
南方人为什么热衷看雪
那是因为雪花是水结晶
呈现出的极致之美
正如这世上
没有两片雪花是相同的
它们美得无与伦比
形状自然也千变万化
比水分子结构更加复杂的油分子
当它们手挽手抱团取暖时
创造出这么几种不同形态
也就不是什么怪事啦
   为什么有的食用油会凝固,有的就不凝固呢?这个问题相对复杂一些,但也并不难理解。结晶的过程并不是简单的温度条件达标就会发生的,这里面最关键的是“晶核”。
不知道大家听说过过冷水吗?
将一瓶纯净水放在-20度冰箱中
它未必就会冻住
原因很简单
没有促使其结晶的“关键人物”
而这个关键人物在油里
可以是饱和脂肪酸
也可以是任何其他的微量营养素
比如,维生素E、甾醇、磷脂、橄榄多酚、角鲨烯、谷维素等
当然,除此之外
收获季节、加工工艺、油料作物的产地等
都可能影响到结晶的发生
这才会出现
同一种油,甚至同一批次
出现不同的结晶状态
食用油凝固了还能吃吗?
食用油在低温下凝固
是一种物理结晶过程
虽然带来了视觉的冲击变化
但属于正常的物理变化
可以把油品放在温暖的室内
就会恢复到原来的状态
小伙伴们可以放心食用
可以预防食用油冬天凝固吗?
其实是可以通过工艺把控
让油脂减少凝固的可能
但若是过度追求油脂不凝固
就会使油脂失去更多的营养物质
捡了芝麻丢了西瓜
相信小伙伴们不想丢了
油中“大西瓜吧”

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