食用油冬季“发朦”是怎么回事？

花儿开一下

  食用油冬天出现发朦到底是怎么回事？很多人想破了脑袋操碎了心，也没明白究竟咋回事，怀疑是不是买到假货了？

很多人担心这有是不是坏了，或者掺假了？

其实，这并不是什么奇异现象。就像水结冰是水分子在不同温度下的物理变化。食用油中的主成分“饱和脂肪酸”在遇到气温骤降时，会纷纷报团取暖，等温度回升，就恢复澄清透明了。

为什么有冻成棉絮状、成膏状、小蝌蚪状呢？

你们想想啊

南方人为什么热衷看雪

那是因为雪花是水结晶

呈现出的极致之美

正如这世上

没有两片雪花是相同的

它们美得无与伦比

形状自然也千变万化

比水分子结构更加复杂的油分子

当它们手挽手抱团取暖时

创造出这么几种不同形态

也就不是什么怪事啦

   为什么有的食用油会凝固，有的就不凝固呢？这个问题相对复杂一些，但也并不难理解。结晶的过程并不是简单的温度条件达标就会发生的，这里面最关键的是“晶核”。

不知道大家听说过过冷水吗？

将一瓶纯净水放在-20度冰箱中

它未必就会冻住

原因很简单

没有促使其结晶的“关键人物”

而这个关键人物在油里

可以是饱和脂肪酸

也可以是任何其他的微量营养素

比如，维生素E、甾醇、磷脂、橄榄多酚、角鲨烯、谷维素等

当然，除此之外

收获季节、加工工艺、油料作物的产地等

都可能影响到结晶的发生

这才会出现

同一种油，甚至同一批次

出现不同的结晶状态

食用油凝固了还能吃吗？

食用油在低温下凝固

是一种物理结晶过程

虽然带来了视觉的冲击变化

但属于正常的物理变化

可以把油品放在温暖的室内

就会恢复到原来的状态

小伙伴们可以放心食用

可以预防食用油冬天凝固吗？

其实是可以通过工艺把控

让油脂减少凝固的可能

但若是过度追求油脂不凝固

就会使油脂失去更多的营养物质

捡了芝麻丢了西瓜

相信小伙伴们不想丢了

油中“大西瓜吧”