从1天卖2碗到火爆全福州,有人徒步10公里来吃这碗面!

首页 > 福州新闻 > 福州知了
来源:福州知了 发布日期:2019-11-11 22:47 浏览:38次


米饭与面是中国的两大主食,全国属东北的大米最为出名,而面食一定以陕西为优。种类繁多号称“一天吃三样,三个月不重样”为天下一绝。
 


入了秋以后,哪怕是像我们这样吃惯了米饭的南方人,也很难拒绝一碗热乎的面条带来的身心愉悦。
 
关中往事
 
走进机械厂,咖啡厅、照相馆、古着店就这样安静地在这里和谐共存着。阳光洒下,藤蔓努力地舒展着枝条,享受着为数不多的秋日暖阳。
 


一间招牌用朴拙的毛笔字写着“关中往事”的店,是我们此行的目的地。书法、字画古色古香,乍看之下你很难判断这是一家什么店。
 
而很多时候一家店的厨师一开口,你多少就能知道些什么。比如你见到眼前这位一口佟湘玉口音的陕西大汉,你就会明白,这是一家陕西面馆。
 


店家一伙人都是来自陕西,杨大厨的哥哥在福州主营字画,同乡们始终吃不惯福州的酸甜口味。


馋得没办法,只能自己动手。结果引得左邻右舍闻香而来。来二去,得,咱自己开家面馆得了。
 


今年是这家店的第三年了。杨大厨告诉我们,刚开始的时候日子十分艰难,有一次一整天就卖了两碗面。


想过放弃,终是互相鼓励坚持了下来,第一天卖2碗,第二天卖10碗。从陕西老乡的认可到本地人的认可,到东方卫视和各类媒体的认可,就这么一天一天的走了下来。

 
Biangbiang面
 
若说陕西面食,最为有名的当属这Biangbiang面了。曾以一字之力登上热搜,难写到像副画,输入法都挠挠头表示很为难。
只见发好的面团被厨师大力被揉搓、抻展成一寸多宽的面条,一下一下击打着案板发出biang biang声,由此得名。


将面条投入热水中翻滚,盛至一个大碗里舀入西红柿、肉燥和辣子等端上桌来。
 


趁着热气将面豪迈地拌开,至每一根面条都均匀地闪着油光。夹起一根面条,总是不由自主在脑海播放一首 《大碗宽面》。


陕西八大怪,面条宽得像裤带,果不其然。
 


一根面条小半碗,可别按南方的吃法。宽宽的面条入口是十足的厚实筋道,慢慢咀嚼。肉燥的咸与辣子的香,给你的味觉一记浓墨重彩的直击,十足痛快!
 
油泼扯面
 
油泼面咋看之下与Biangbiang面一无二致。洁白的宽面上码着各类小菜,其实做法、味道都有所不同。在将各类小料码上之后,来上厚厚的一把辣椒面,将油烧的滚烫一把浇下,滋咂作响。
 
▲图片来源于电视剧


辣子的香气瞬间四散而开,让人忍不住大口吸气,随即又咽咽口水。若不是担心油温未散,将嘴巴烫一个大泡,早就手口并用。
 


若说Biangbiang面是咸香,油泼面则是更为爽口的酸香咸辣。辣味与一股酸香中和得宜,细嫩的豆芽在宽面的包围下,十足爽脆。


辣味带来的温度渐渐蔓延全身,在脑门上逼出一层薄薄汗珠。
 


这时来一口搭配的面汤(陕西称之为“清汤”的煮面原汤),醇厚温和的口感抚平味觉的激荡,暖洋洋地十足养胃。
 
关中臊子面
 
店内的“臊子面”在陕西习惯被称为“汤汤面”,因为在这里解释起来颇为费劲,杨大厨干脆将它改了个名儿。
 
照例是一大碗面的端上桌来,颇为壮观“满江绿”。可能会让不吃葱的朋友很是崩溃,请自行避让。(当然你若是想对症整人的话,认准这一碗)
 


汤面的面条秀气了不少,口感软软滑滑。藏在葱花之下的,是大颗大颗的肉燥和切作斜刀的豆皮与果蔬,相较起来无论是味道还是口感,都十足温和。
 


每桌都有配有一盘大蒜,是陕西人的地道吃法:吃面配上一口蒜。好奇心作祟决定体验。


一口吃面,一口吃蒜。蒜的辛辣十足霸气地压过面的重口在口腔冲撞,随即消失无踪,让人莫名觉得还挺爽?
 


店家哈哈一笑,说店里已经有许多客人爱上这种吃法。
 
凉拌菜
 
陕西的面与凉拌菜,向来是好兄弟不分家。像是汉堡与可乐,西瓜与夏天。
 


藕片、豆皮、四季豆,看着虽红的发光却不似外表那么重口。藕片剔透,每一口都好似能发出薯片般的脆响。豆皮切作丝状,“小面”与宽面同食也十足意趣。口感与滋味的丰富,向来都是一种享受。
 


作为福州少有的陕西面馆,这里算是小有名气。店内的客人不只汇聚了福州各处的陕西同乡,更是有许多福州人听了朋友介绍闻风而来,南通的、闽侯的数十公里地奔波。果然在美食面前,距离一向都不是问题。
 


贾平凹写“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,调一碗繎面喜气洋洋,么放辣子嘟嘟囔囔。”食物,有时是一种信仰。
 


营业时间:11-14 &17-20:30

人均消费:30~45元

招牌:油泼扯面、biang biang面

营业地址:柳河路省电影机械厂81号




文 |     哎     鸭    
图 |  雷 阳 / 网 络 


- END - 


没看够?继续点

好看的人都在看

论坛
  阅读原文
支持0次 | 反对0次  
  用户评论区,文明评论,做文明人!

通行证: *邮箱+888(如:123@qq.com888)